为什么酱香酒有油漆味?
焦香味，酱香型白酒特点最主要在于味道浓厚，而且对于不太会懂酒的人来说，是带有酱油、塑料、油漆味的，而酱香的取名也是因为带有酱油味，特别是空杯留香剩下的酸馊味，很多人都受不了，也因此喝惯了重口味的酱香型白酒后，会觉得清香型白酒寡味。
微生物发酵产生。 一般来说，脂肪含量高的粮食如玉米，酿酒时会生成高级脂肪酸、酯等物质，使得酒带有呈现腐败的油哈臭、哈喇味的油味。当然，也许有酒友会疑惑，酱香酒原料都是选用的高粱，所含脂肪并不高，也会带有“油味”吗？其实在发酵时，如果窖池被大量霉菌感染，也会生成甲基酮等使酒呈现油脂酸败气味的物质。此外，油臭还跟酒液的空气氧化有关，所以在储酒时，选用了大容量的不锈钢罐，液面与空气接触面大，所生成的油臭物质也会更多。
油漆味应该是发酵过程中产生的脂类气味 算是比较正常的现象 白酒和油漆里面没有相同的成分，主要因为白酒的主要成分是乙醇，油漆是高分子有机物的混合物。白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，它的主要成分是乙醇，分子式为CH3-CH2-OH.
酱香酒里的油漆味很有可能是酒友们说的焦香味。其来源于酿造过程少量的微生物，使乙醇氧化成有机酸，有机酸与酒精产生酯化反应，反应生成的酯类芳香族物质。 芳香族物质里有对身体有益的物质也有对身体有害的物质。所以建议理性饮酒，就算是白开水喝多了也是对身体有害的。 至于这个焦香味物质是不是跟油漆的漆味是否就是同一样的东西，这就得找到专业的化学分析才知道了，就算是，也不能说明这个物质就是对身体有害的主要物质吧。 毕竟这世界上除了纯净水，其他的进口的东西都是多成份的东西，可是纯净水也就没有了矿物质也没有了人体所需的其他养分了吧。
酒在酿造过程中进入少量微生物，使乙醇氧化成有机酸，有机酸与酒精产生酯化反应，反应生成的少量酯类物质属于芳香族，有油漆味。
请问大家怎么去形容酱香型白酒的口感，比如洞酿君酒?
亦称茅香型，以茅台酒、赖贵山酒、古赖酒、酱霸天下酒、天长帝酒、乌江酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可
请问大家怎么去形容酱香型白酒的口感，比如酱领酒的口感如何?
亦称茅香型，以茅台酒、赖贵山酒、古赖酒、酱霸天下酒、天长帝酒、乌江酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可
酱香型白酒甜的正常吗?
口感为酸 酱香酒里面包含酸的口感，这是因为有机酸，无机酸和酸性盐产生的氢离子引起的味感。这些酸味物质与其它香味物质共同组成白酒的芳香。还能消除酱香酒里的苦味，是白酒最重要的味感剂，更是新酒老熟的有效催化剂。而且酒中酸味适中可使酒体丰满、浓厚，增加酒的味道，减少和消除杂味、燥辣感，增加白酒的醇和度。 2/4 口感为甜 甜味是最受人类欢迎的口感，酒中的甜味，主要来源于醇类。包含多元醇，是由甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。酱香酒中存在适量的甜味可以给酒带来丰富的醇厚感，让人更加可以细细去品味，若太大就体现不了白酒应有的风格，太少则酒无回甜感尾淡。 3/4 口感为苦 酒中的苦味常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的。苦味物质持续性强，不易消失，所以常常使人饮之不快。酒中少少苦味是正常的，但不能多，多了酒的酒体会影响口感。 4/4 口感为辣 酒中的辣味也是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辛辣味具有增进食欲、促进人体消化液的分泌的功能。但酒中的辣味太大将影响酱香白酒应有的风格，存在微量的辣味也是不可缺少的。所以酱香型的白酒口感带甜味实属正常，并非劣酒。
酱香型白酒的口感是不是都一样?
有差别，酱香酒以不同年份，不同轮次的调味酒按不同比例加入不同年份，不同轮次的基酒中，存放不同年月，调味酒可以达到成百上千种，比例不一，年份不同，口感各异，可谓百酱百味。 相对如果同一批次的酒差异不是很大。传统酱香酒都是以酒调酒，无任何添加剂，纯粮食酿造，绿色食品。
